Ethiopia Washed

Ez a tétel az Eva Mettu feldolgozóállomásról jön, Etiópia Oromia régiójából, 2000 méter fölötti magasságból. A helyszín már elsőre ígéretes – nemcsak a tengerszint feletti magasság miatt, hanem mert a feldolgozó 2015 óta folyamatosan fejlődik: bővítik a területet, napelemekkel, mesterséges szárítókkal és saját vízforrással készülnek a jövőre.

A helyi csapat elég pörgős: 8 állandó munkatárs, pár szezonális dolgozó, és több mint 100 ideiglenes segítő dolgozik azon, hogy évente 300–400 tonna cseresznyét dolgozzanak fel – mindezt 552 termelőtől, akik főként őshonos etióp fajtákat (7454, 74110, 7440, 74112) termesztenek.

A közösségre is nagy hangsúlyt fektetnek: palántákat adományoznak a helyieknek, előre kifizetett támogatást nyújtanak a rászoruló gazdáknak, és extra prémiumot fizetnek azoknak, akik szép, minőségi kávét szállítanak.

A feldolgozás klasszikus nedves eljárással történik, de precízen:
- a gyümölcsöt átválogatják,
- lemossák,
- lehántolják,
- fermentálják 12–16 órán át,
- újra mossák,
- majd 10–14 napig szárítják magas ágyakon, takarva a forróság és az éjszaka ellen.

Ezután még 20 napig pihentetik a pergamenben, mielőtt elindulna a kávé a világ felé – vagyis hozzánk.