A Jaguara története 2001-ben indult, amikor Antonio Wander – egy elhivatott agronómus és kutató – két kollégájával együtt elültette az első kávécserjéket. 2013-ban Antonio fia, Andre Luiz vette át a vezetést, Nataliával közösen, aki új, fenntartható módszereket vezetett be a gazdálkodásban, hogy a természet adta lehetőségeket a lehető legjobban kihasználják.
A farm a Campo das Vertentes régióban található, ami régen aranybányáiról volt híres – ma viszont a Jaguara farm 90 hektárján természetes feldolgozású kávék teremnek, gazdag csokis, szilvás ízjegyekkel és kiemelkedő édességgel.
Az évek során a Jaguara igazi innovációs központtá vált, ahol folyamatosan új dolgokat próbálnak ki. Ennek a szellemiségnek lett csúcspontja a 2019-es Cup of Excellence verseny, ahol először indultak, és rögtön az 5. helyet szerezték meg egy mikrotételükkel – 90,47 ponttal az ország legjobbjai között.
A farmon nagy hangsúlyt fektetnek a minőség fejlesztésére, különféle fermentációs technikákkal kísérleteznek – anaerob és aerob eljárásokkal, hordókban, polipropilén zsákokban, szárító dobozokban és tartályokban. A cél: izgalmas, egyedi ízprofilt alkotni minden egyes tételből.
A nővérek már gyerekként elkezdtek besegíteni a gazdaságba, és amikor megházasodtak, a férjeik is csatlakoztak hozzájuk, hogy együtt vigyék tovább a családi küldetést. Amikor az apjuk meghalt, a lányok úgy döntöttek, hogy nem oszlanak szét, hanem inkább erősítik az összefogásukat. Még a farm nevét is megváltoztatták Serradóról Irmãs Pereira-ra (Pereira nővérek), hogy ezzel is megmutassák, mennyire fontos számukra a testvériség.
Mostanra már specialty kávékra specializálódtak, és új feldolgozási technikákat is alkalmaznak. Ami nagyon menő, hogy a kávékat többféleképpen szárítják – van három afrikai ágyuk, meg hagyományos szárítóterek, és még az ügyfelek is választhatnak, melyik módszert szeretnék.
Ahogy Maria Rogéria mondja: 'A legnagyobb büszkeségünk a nővéri összefogás, és a legnagyobb kihívásunk, hogy folyamatosan innovatívak maradjunk. Ez az, ami kiemeli a kávénkat a piacon. Ha lépést tartunk az újításokkal, mindig egy lépéssel előrébb leszünk.
