Honduras Red Honey

Carlos Mejias tulajdonosa a 25 hektáros Finca La Valentina nevű farmnak, ahol 23 hektáron termeszt kávét, citrusféléket és banánt. A kávét érett állapotban szedik, 3 napig szárazon erjesztik, majd 12-15 napig napon szárítják.

A minőségre összpontosító hondurasi kistermelők nemrégiben kezdték el alkalmazni a mézes eljárást, amelynek eredményeképpen olyan csészék születtek, amelyek a citrusos és diós-mogyorós hondurasi profilt több gyümölcsös és virágos ízzel emelik ki. A mézes eljárás színosztályozása, mint a vörös, sárga és fehér méz, a magon maradt gyümölcshús mennyiségét jelzi a szárítás előtt. Minél több gyümölcs marad a magon, annál sötétebb színű lesz a gyümölcs színe a szárítás után. Ha pedig mindet rajtahagyják, azt már természetes (natural) eljárásnak hívjuk.