Ruanda Washed - Cyiya

Cyiya 843 Ruanda nyugati részéről, a Nyamasheke körzetből érkezik, egészen pontosan a KIRIMBI szektorból. A kávét a Cyiya mosóállomáson dolgozzák fel, és közel 480 kisgazda termeli a környező hegyoldalakon. Az ültetvények 1650–1900 méter közötti magasságban fekszenek, ami lassú érlelést és igazán tiszta, összetett ízvilágot eredményez. A vulkanikus talaj ásványokban gazdag, jól szellőzik, így a kávénövények egészségesek, az ízek pedig mélyek és rétegzettek.

A szüret márciustól júliusig tart, a feldolgozás pedig gyorsan és precízen történik. A frissen szedett kávécseresznyéket kézzel válogatják, vízben átválogatják, majd legkésőbb 8 órán belül feldolgozzák. A babok 15–18 órás száraz fermentáción esnek át, ezután lemosák róluk a maradék gyümölcsréteget, majd egy hosszabb, 15–20 órás áztatás következik. A szárítás természetes módon, afrikai magaságyakon zajlik, nagyjából 12–14 napig, a ruandai nap segítségével.

A minőségre minden lépésnél nagy figyelmet fordítanak. A termelők már otthon kiválogatják a hibás szemeket, a mosóállomáson pedig további válogatás történik vízben, majd súly szerint is elkülönítik a babokat. A szárítás előtti árnyékos pihentetés alatt még egyszer átnézik a kávét, így végül egy igazán tiszta, kiegyensúlyozott és elegáns tétel kerül zsákba.